Emulsificantes em alimentos causam ganho de peso

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Não podemos ser os únicos que adoram alimentos cremosos que ficam misturados, como aquela manteiga de amendoim pronta para saborear, na qual podemos mergulhar a colher, sem precisar mexer. Mas e se disséssemos que os aditivos em manteigas de nozes cremosas, iogurtes, homus, leites sem laticínios e molhos para salada estão fazendo com que o número na escala suba? Dawn Harris Sherling, MD, formada em Yale e Harvard, afirma: “Os próprios produtos químicos que prolongam a vida útil de nossos alimentos estão causando problemas dentro e fora de nosso intestino”. Resumindo: os emulsionantes presentes nos alimentos estão a fazer-nos ganhar peso. Aqui está o que você precisa saber para evitar o problema.

Os emulsionantes são um tipo de aditivo não alimentar colocado em todos os tipos de alimentos processados. Eles começaram a aparecer em produtos de mercearia há décadas – e com poucos testes – para melhorar a textura dos alimentos, evitando a separação do óleo e da água. (Os emulsionantes também são usados ​​em detergentes para a roupa para ajudar a água a infiltrar-se nas manchas de gordura.) Agora que existem testes mais sofisticados, os especialistas estão a soar o alarme sobre as implicações para a saúde e o peso destes suplementos, que são encontrados em quase todos os alimentos processados ​​e embalados. . Na verdade, as estimativas sugerem que 57% da dieta americana padrão é composta por esses tipos de alimentos ultraprocessados. Sherling, autor de Eat Everything, diz: “Uma refeição típica pode conter meia dúzia de emulsificantes e aditivos”.

E embora seja fácil olhar para um bolo ou biscoito e saber que não é 100% saudável, os emulsionantes também se escondem em alimentos surpreendentemente saudáveis. Eles estão à espreita em barras de proteínas, smoothies pré-preparados e leites de amêndoa que proclamam “totalmente naturais” e “orgânicos” em suas embalagens. A própria Dra. Sherling foi apanhada nesta armadilha, lembrando-se de como uma vez pediu um café com leite de aveia num café, pensando que era uma opção mais saudável, apenas para descobrir que estava a beber uma caneca de produtos químicos. “O que é frustrante é que muitas mulheres estão tentando fazer a coisa certa comendo alimentos saudáveis, mas isso está mudando o seu microbioma intestinal para pior”, diz o Dr. Sherling. “Estamos sendo sabotados!”

Os fabricantes usam emulsificantes para manter os alimentos com a melhor aparência nas prateleiras, mas, uma vez ingeridos, eles são tudo menos bonitos para a saúde. Os emulsificantes removem o revestimento protetor do intestino. Neste estado enfraquecido e sobrecarregado por constantes substâncias estranhas, o intestino pode perder a sua capacidade de manter contidos micróbios nocivos e alimentos não digeridos. Como resultado, essas toxinas “vazam” para a corrente sanguínea, provocando inflamação e doenças.

David Brownstein, MD, especialista neste fenómeno, conhecido como síndrome do intestino permeável, afirma que os aditivos alimentares são uma grande razão pela qual os problemas intestinais ocorrem “na grande maioria da nossa população”. Na verdade, os especialistas estimam que 80% das mulheres com mais de 50 anos sofrem de intestino permeável. Isso é um problema para as nossas cinturas: num estudo publicado na revista Obesity, as mulheres com intestinos mais inflamados e “permeáveis” desenvolveram 132% mais gordura abdominal do que as suas pares com intestinos menos danificados.

“Nosso corpo não é um templo; é um jardim”, diz o Dr. Sherling. Ela alerta que os alimentos embalados carregados com aditivos químicos como emulsificantes – muitas vezes com nomes científicos confusos – estão fazendo com que bactérias “ruins” em nosso intestino cresçam como ervas daninhas. O resultado? Inflamação e sintomas gastrointestinais.

Danos intestinais não são a única maneira pela qual os emulsificantes alimentares afetam nosso metabolismo e nos fazem ganhar peso. Alimentos carregados de emulsificantes também nos obrigam a comer demais. Brownstein diz: “O problema é que os emulsionantes fazem com que a comida fique agradável na nossa boca, por isso queremos comer mais”.

A mundialmente famosa pesquisadora da Penn State, Barbara Rolls, PhD, concorda. Ela sabe que a sensação da comida na boca pode afetar drasticamente o nosso apetite. (Clique para saber mais sobre seu plano de perda de peso 'Volumetrics'). Ela diz: “Há muitas pesquisas agora sobre a viscosidade e a textura dos alimentos que nos levam a comer mais”. É verdade que alimentos com textura rica e cremosa têm um sabor mais atraente ao nosso paladar.

Eric Westman, MD, autor de End Your Carb Confusion, acrescenta: “Indústrias inteiras estão dedicadas a estudar os perfis de textura que fazem você querer comer mais”. Isso é enlouquecedor, já que o Dr. Sherling explica: “Esses aditivos não fornecem calorias para nós, mas são uma enorme fonte de alimento para nossas bactérias intestinais nocivas”.